Placezla morue salée dans un grand plat à four ou un grand saladier et recouvrez-la abondamment d'eau froide. Laissez-la tremper de 24 à 48 heures, en changeant l'eau 4 ou 5 fois au moins pour dessaler la morue. Frire10 branches de persil dans l’huile d’olive à 120 °C, les laisser sécher sur du papier absorbant dans une étuve et concasser le restant de la botte. Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits. Préparation Faites dessaler la morue toute une nuit. Faites cuire les pommes de terre à l'eau et réduisez-les en purée. Faites cuire la morue 15 minutes à l'eau bouillante, puis émiettez-la en veillant à ôter toutes les arêtes. Incorporez-la à la purée. Ajoutez l'oeuf, l'oignon coupé très finement, le persil ciselé, le piment Brandadede morue Ingrédients pour 4 personnes : 500 gr de morue ; 1 à 2 gousses d’ail selon les goûts ; 2 échalotes; 1 petit oignon ; 1 bouquet de persil plat ciselé ; 25 cl de lait ; Huile d’olive ; 600g de pommes de terre ; Recette de la brandade de morue : La veille, commencer par dessaler la morue en la plongeant dans l’eau froide. Aujourdhui, plus d’originalité avec la morue en brandade. Il suffira de cuire un peu de pommes de terre et de les écraser avec la brandade Coudène, de l’ail, du fromage frais, du piment, de la coriandre Laissezrefroidir. Émiettez la morue, enlevez les arêtes. Mettre de côté. Brandade émiettée. Faire cuire les pommes de terre entières avec la peau dans une casserole d’eau pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur des pommes de terre. A la fin de la cuisson, la lame d’un couteau pointu doit s’enfoncer sans résistance. Égouttez Brandadede morue sans pommes de terre | Recette de cuisine 12853 Brandade de morue sans pommes de terre Masquer ce cadre Il y a 4 propositions à propos de cette recette (Voir, Chercher, Comparer, Commander) : 1 Voir la recette sur le site Marmiton En cliquant ci-dessous, vous serez redirigé - dans un nouvel onglet - vers l’éditeur de la recette. Labrandade de morue trouve ses racines dans le sud de la France, mais la recette originale est sans pommes de terre et plus grasse. Cette recette est donc celle d’une brandade dite « parmentière » et Eplucherles pommes de terre, les couper en gros dés et les laver. Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée, compter 20 minutes de cuisson après l'ébullition. Pendant ce temps, plonger les filets de morue dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 12 minutes Ilfaut vraiment que ce soit très émiettée. Monter la brandade : Faire tiédir le lait. Faire tiédir l’huile d’olive. Dans une grande casserole, faire chauffer 150 ml d’huile. Ajouter la morue émiettée dans la casserole et bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une purée. Baisser le feu à feu doux. OT7hk6. Voilà un plat sans gluten convivial et réconfortant! Traditionnellement confectionné à partir de morue salée et de pommes de terre, je l’ai rehaussé aujourd’hui d’une gousse d’ail et de persil. Pour la finition “gratinée”, rien de mieux que des savoureuses noisettes concassées, mélangées avec de la chapelure maison un petit reste de pain sans gluten rassis passé au robot. Ingrédients pour 4 400g de morue salée 400g de pommes de terre 2 gousses d’ail 1 petit bouquet de persil Huile d’olive Noisettes concassées Facultatif chapelure sans gluten Préparation dessaler 24-48 heures avant puis 40 minutes de préparation 1 ou 2 jours avant, dessaler la morue salée en la plaçant dans une grande boîte hermétique remplie d’eau. Réserver au réfrigérateur. Changer l’eau 2 à 3 fois par jour. Le jour J, éplucher les pommes de terre, les couper en 2 et les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes selon leur taille. Egoutter la morue. L’émietter et ôter les arêtes. Le pocher 10 mintes dans l’eau bouillante puis égoutter. Peler les gousses d’ail et les hacher. Laver le persil. Lorsque les pommes de terre sont cuites, mixer quelques instants tous les ingrédients avec un filet et d’huile et, si besoin, un trait de lait végétal. Répartir la préparation dans un grand plat à gratin ou des cocottes individuelles. Parsemer la surface de noisettes concassées j’y ai ajouté un peu de chapelure maison réalisée avec une tranche de pain sans gluten rassis. Enfourner à 200°C pour 15 minutes. Passer quelques instants sous le grill avant de servir. Régalez-vous avec ce plat naturellement sans gluten et dites-moi ce que vous en avez pensé… Poulet rôti aux patates douces, pommes de terre et massalé – une cuisine sans gluten qui change ! Pancakes pour délicieux petit déjeuner, goûter ou dessert sans gluten » Brandade de morue Ingrédients pour 4 personnes 500 gr de morue 1 à 2 gousses d’ail selon les goûts 2 échalotes 1 petit oignon 1 bouquet de persil plat ciselé 25 cl de lait Huile d’olive 600g de pommes de terre Recette de la brandade de morue La veille, commencer par dessaler la morue en la plongeant dans l’eau froide. Cette opération dure au moins 24h et le changement d’eau doit être renouvelé 3 à 4 fois minimum. Si la quantité de morue est plus important ou que vous avez un morceau épais, prévoyez plus de temps de dessalage. Cuire pocher ensuite la morue dans l’eau frémissante durant 8 à 10 m en écumant régulièrement. Retirer ensuite les arêtes et la peau du poisson. Effeuiller émietter avec les doigts de manière à ne plus avoir de morceaux, ni d’arêtes. Faites suer les échalotes avec l’ail dans l’huile de l’olive. Ajoutez la morue puis le persil ciselé. Préparation des pommes de terre Faire cuire des pommes de terre à purée Écraser les pommes de terre puis ajouter 3 cs d’huile d’olive Ajouter le lait de manière à avoir un ensemble homogène et onctueux Mélanger à la préparation de morue Cuisson de la brandade de morue Dans un plat allant au four, disposer la brandade de morue. Réchauffer à 180° pendant 10 min. Avant de servir, faire gratiner le dessus en mode grill. La brandade de morue s’accompagne volontiers d’une bonne laitue. Description Brandade provençale traditionnelle, à base de morue, de lait et d’huile d’olive, à déguster sur des toasts. Préparation 40 min Cuisson 15 min Attente 1 j Bouilli Sans viande Sans œuf Sans gluten Brandade de morue traditionnelle Rated out of 5 based on 3 ratings. Ingrédients pour 4 personnes 400 g de morue séchée 20 cl de lait 20 cl d’huile d’olive poivre blanc Préparation Faire dessaler les filets de morue durant 24 heures, dans un saladier d’eau, au frais, en changeant l’eau au moins 3 fois. Le lendemain, cuire la morue en démarrant à froid, durant 15 minutes. Enlever l’écume et aux premiers bouillons la retirer du feu. Égoutter. Trier les filets en enlevant soigneusement les arêtes, mais laisser la peau qui sert de liant. Piler au mortier très finement, avant de remettre dans une casserole tenue au chaud. Dans deux autres casseroles maintenir tièdes du lait et de l’huile d’olive. Ajouter un peu d’huile tiède et un peu de lait tiédi à la morue, alternativement, en mélangeant constamment avec une cuillère en bois. Quand la préparation commence à devenir crémeuse et que l’on ne distingue plus de morceaux, la brandade est terminée. Poivrer modérément. Dresser dans une assiette avec des croûtons. La brandade de morue se consomme sur des toasts, avec des pommes de terre en purée ou en gratin. Elle s’accommode très bien avec des légumes du soleil, aussi bien froide que chaude. La brandade est une institution. Connue dès la fin du 18e siècle, mais vraisemblablement plus ancienne, on doit l’une des premières recettes à Charles Durand, cuisinier de l’Archevêque d’Alès, surnommé le Carême de la cuisine provençale ». Il fit connaître au tout Paris cette recette demeurée inchangée dans la littérature culinaire depuis 1830. Pour varier La brandade traditionnelle est à base de morue, de lait et d’huile d’olive — sans pomme de terre ni même d’ail. Mais ailleurs en Provence, on peut trouver l’un et l’autre. Il peut aussi y avoir du jus de citron, un zeste finement râpé, du persil ou d’autres herbes ou épices thym, laurier, oignon, etc.. À Paris, on la sert comme une sorte de parmentier. En Minorque, on ajoute parfois de l’artichaut à la recette traditionnelle.