Thecrème has been overly fouettée. Fouette the crème until you get a lot of photos (consistance ferme, but not dure). If she’s too dure, you won’t be able to easily incorporate it, which creates a granuleuse texture. Pourquoima mousse est liquide? Que faire si la mousse est trop liquide ? La mousse au chocolat liquide résulte souvent des blancs en neige ratés. Le blanc en neige doit être incorporer Concernantta mousse, comme il semblerait que tes blancs aient souffert et soient raplapla, peut être peux tu lui redonner un coup de fouet pour la transformer en Vouspouvez comparer la recette Mousse au chocolat et au whisky avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : Chocolat, Dessert 350g de chocolat très noir 300 g de crème liquide 7 oeufs 150 g + 100 g de sucre Progression Confectionner la mousse • Avant toute chose, choisir un très bon chocolat, bien noir et pas trop sucré. Plus la recette est simple et plus le produit doit être bon, et plus le produit est bon plus la recette doit être simple. 1 Verser la crème liquide dans un bol et la mettre au frais. Mettre les batteurs du fouet au congélateur. 2/ Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou 2 fois 30 secondes au micro-ondes) et le mélanger avec la crème anglaise encore tiède (honte à moi, je l’ai préparée avec 1/2 litre de lait et un sachet Alsa, je la trouve très bien et je résouds le problème des blancs à Fairefondre le chocolat. cuire le sucre et l'eau a 110°c, puis le verser sur les jaunes et batrre jusqu'a refroidissement. Monter la crème. Mélanger une partie de creme avec le chocolat fondu. Puis incorporer le melange jaunes+sucre. pour finir incorporer le rester de creme. laisser prendre au froid. Pourfaire plaisir à mon mari, j'ai entrepris de réaliser une mousse au chocolat en suivant l'une des recettes de ce site. J'ai suivi scrupuleusement la recette mais la mousse ne Coulerimmédiatement cette mousse, qui est liquide – pas d’affolement c’est normal- dans les contenants choisis. Réservez la 2 heures au réfrigérateur. La température idéale de dégustation est de 13°. La finition à l’Italienne. À réaliser pendant que le mousse repose : 15cl de crème fleurette entière, 100g de crème épaisse à 35%, ½ gousse de vanille si possible de Lamousse au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie. En parallèle, portez la crème à ébullition dans une petite casserole. Versez la crème en 3 fois, comme pour une ganache, en mélangeant à l’aide d’un maryse. Vous devez obtenir une ganache parfaitement lisse et brillante une fois la crème totalement incorporée. 8mvBaU. Forum / Pâtisserie & confiserie Bonjour, j'ai testé une recette de mousse au chocolat hier soir dont les commentaires sont tous excellents.... Malheuresement, après une nuit au frais, elle est très molle...Pour info, je l'ai laissée dans la casserole, c'est peut-être une piste... Merci de votre aide. Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à emmy_15246402 Bonjour, j'ai testé une recette de mousse au chocolat hier soir dont les commentaires sont tous excellents.... Malheuresement, après une nuit au frais, elle est très molle...Pour info, je l'ai laissée dans la casserole, c'est peut-être une piste... Merci de votre nous indiquer la recette, ou son numéro? J'aime En réponse à emmy_15246402 Bonjour, j'ai testé une recette de mousse au chocolat hier soir dont les commentaires sont tous excellents.... Malheuresement, après une nuit au frais, elle est très molle...Pour info, je l'ai laissée dans la casserole, c'est peut-être une piste... Merci de votre tu nous dire quelle recette tu as testée ?Pour enquêter, il nous faut des indices...Merci ! J'aime En réponse à eva_14444927 Peux tu nous dire quelle recette tu as testée ?Pour enquêter, il nous faut des indices...Merci !Il s'agit de la 13585 "Mousse au chocolat facile", merci bc. J'aime En réponse à emmy_15246402 Bonjour, j'ai testé une recette de mousse au chocolat hier soir dont les commentaires sont tous excellents.... Malheuresement, après une nuit au frais, elle est très molle...Pour info, je l'ai laissée dans la casserole, c'est peut-être une piste... Merci de votre aide. J'aime En réponse à emmy_15246402 N'as-tu pas été trop rapide pour incorporer les blancs ? étaient-ils bien bien fermes ?Mais pourquoi tu as fais ça dans une casserole ? Par exemple, on dit d'incorporer les blancs avec une cuillère en bois, je crois que c'est parce que le métal fait retomber. Je ne fais jamais ma mousse dans une casserole, mais toujours dans un plat. Et puis je verse dans des tasses avant de mettre au frigo. Moralité évite les casseroles... J'aime En réponse à emmy_15246402 Idem, le chocolat était chaud, la casserole encore plus, les blancs ont dû ne pas faut transvaser le chocolat fondu tiède dans un saladier, ajouter les jaunes, puis une fois bien tiédi mettre les blancs. J'aime En réponse à emmy_15246402 sarah a raison en individuel ca prend toujours et c'est tellement joli a servir un petit verre a chaque convive ! J'aime En réponse à emmy_15246402 Merci bc pour tes conseils. En fait je viens d'enménager, et je ne suis pas du tout équipée... Pour ne rien te cacher, je découvre la cuisine, et je sais à peine faire un oeuf c'est honteux, je sais !!!. Je suis vraiment nulle et j'ai tout à apprendre... Je vais suivre vos précieux conseils, et qui sait, peut-être que je pourrai ouvrir un resto un de ces jours ??? . Merci bc à toi et bonne journée. J'aime En réponse à emmy_15246402 alors une creme inrattable de robuchon si sipour 6 personnes 250 gr de creme fleurette non allégee que tu fais chaufféea frémissement tu mets en dehors 100 gr de chocolat a cuire mini 64 % de cacao,tu fouettes A LA MAIN le tout pour lisser l'ensemble tu fais une fois de plus des petits verres tu mets au frig !je les fais la veille comme ca c'est bien frais et drolement bon J'aime En réponse à emmy_15246402 C'est pas très orthodoxe ce qui n'est pas un problème finalement!, mais quand on a fait de la mousse pour la charlotte royale, pour être certains qu'elle tienne bien, on a mis du beurre dans le chocolat conseil trouvé sur le forum, ben c'était impeccable, il n'y avait pas du tout de liquide au fond, elle était super mousseuse ! mais très ferme. J'aime En réponse à emmy_15246402 Bon ce n'est pas grave Valouki, moins tu sais faire de choses, plus on va te voir sur le forum pour discuter !Concernant ta mousse, comme il semblerait que tes blancs aient souffert et soient raplapla, peut être peux tu lui redonner un coup de fouet pour la transformer en crème en touilles, tu décores, tu sers dans des coupelles et tu appelles ça "Crème au chocolat de Valouki" ! J'aime En réponse à emmy_15246402 Merci bc, je vais essayer très rapidement. J'aime En réponse à emmy_15246402 Merci bc, c'est ce que je vais faire ce soir en rentrant à la maison... Petite question je le fais au batteur ou à la main ? et oui, l'apprentissage risque d'être très long !!! J'aime En réponse à emmy_15246402 Avec un fouet à main, ça devrait app' J'aime En réponse à emmy_15246402 C'est la première que je rentre sur un forum de ce type... C'est impréssionnant...Vous êtes géniales, je sens que je vais adorer. MERCI à toi pour tes précieux conseils, et à très bientôt je pense. J'aime Discussions du même auteur Recette mousse au chocolat blanc Cyril Lignac Comment réussir une bonne mousse au chocolat blanc d’après Cyril Lignac ? Il vous faudra choisir un bon chocolat blanc à pâtisser et surtout soyer patient, il faudra attendre au minimum 24 heures avant de la déguster ! Cette recette à base de chocolat blanc est parfaite pour finir un repas en légèreté. Cette mousse au chocolat blanc facile est fondante et légère, elle devrait vous plaire. Sinon vous avez le choix ! La mousse au chocolat pralinoise ou encore la mousse au caramel beurre salé … Pourquoi ma mousse au chocolat blanc est trop liquide ? Le chocolat blanc n’a pas la même composition que le chocolat noir. Pour éviter une mousse au chocolat liquide, il faut utiliser un chocolat blanc à forte teneur en matière grasse ou du beurre de cacao pour que la mousse se fige plus facilement. Il faudra également éviter de mettre du sel dans les blancs en neige, le sel sert a dissoudre les blancs et donc mauvaise idée pour que la mousse soit ferme ! Il faut absolument que vos blancs soient meringués, c’est à dire très très fermes comme du béton. Dernier conseil, incorporer les blancs le plus délicatement, sinon c’est la cata assurée !!! Comment rattraper une mousse au chocolat trop liquide ? J’ai raté ma mousse !!! et bien il n’y a plus grand chose à faire, il faut recommencer toute la recette. Mais surtout ne jeter pas votre préparation, gardez-la pour en faire une bonne glace et hop au congélateur. Préparation et recette pour 4 personnes 4 personnes 10 minutes Imprimer la recette Ingrédients 150gr de chocolat blanc 10g de beurre de cacao 20gr de sucre 4 œufs Recette Faites fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 10 gr de sucre le mélange doit être mousseux Verser les jaunes dans le chocolat blanc et mélanger Montez les blancs en neige très très fermes avec le reste de sucre Incorporer délicatement avec une spatule en bois les blancs très fermes dans le chocolat refroidit. Verser dans des ramequins Mettre au frais 24 heures Partager la publication "Mousse au chocolat blanc de Cyril Lignac" FacebookTwitter Publié le 28 septembre 2013 269 Il y a des tests que je ne regrette pas. Cette mousse spéculoos que j’ai réalisée pour la première fois m’a séduite. Le goût du spéculoos sous forme de mousse, un régal. Associée au chocolat noir et à une base de praliné feuilleté, on obtient un gâteau très gourmand. Il n’est peut-être pas tellement de saison. En été, on a plutôt envie de fruits. Mais avec l’automne qui arrive bientôt, il saura trouver sa place à votre table. Il n’y a pas de photos du montage car j’ai réalisé cette recette dans le cadre d’une prestation à une période où j’avais très mal au dos. Cuisiner fut pénible et réaliser les photos aussi, vous vous en douterez. Je ne pouvais réaliser en plus les photos du montage. Ce gâteau est très simple à comprendre et demande peu de technicité. Vous n’aurez pas de mal à le réaliser ! Côté organisation, réalisez ce gâteau la veille. Il est également possible de le congeler sans soucis. Pour 8 personnes un cercle de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut Le praliné feuilleté 100 g de pralinoise rayon tablette de chocolat, marque Poulain 50 g de crêpes gavotte enrobées chocolat ou nature La mousse chocolat 6 oeufs 6 cc de sucre en poudre 150 g de chocolat noir 70 % La mousse spéculoos 50 cl de crème liquide entière 30 % de matière grasse bien froide 25 cl de crème liquide 200 g de spéculoos 2 jaunes d’oeuf 50 g de sucre en poudre 5 g de feuilles de gélatine Le praliné feuilleté 1- Faites fondre au bain-marie la pralinoise. 2- Concassez les crêpes et ajoutez-les à la pralinoise fondue, hors du feu. 3- Placez un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 4- Faites couler le praliné, répartissez-le au fond du cercle et faites prendre 1 heure minimum au réfrigérateur. La mousse chocolat 1- Faites fondre au bain-marie le chocolat. 2- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 3- Ajoutez aux jaunes le chocolat fondu petit à petit tout en mélangeant au fouet. 4- Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de blanc dans le chocolat et mélangez énergiquement pour détendre la pâte. 5- Ajoutez le reste des blancs et mélangez plus délicatement avec une spatule. En partant du centre, remontez la masse et tournez le saladier. Continuez ainsi jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène. 6- Versez la mousse dans le cercle, par-dessus le praliné feuilleté. 7- Faites prendre 2 heures au réfrigérateur. La mousse spéculoos 1- Réduisez en poudre les spéculoos. 2- Versez dans une casserole les 25 cl de crème avec la poudre de spéculoos et mettez sur feu doux. Mélangez régulièrement jusqu’à obtenir une sorte de pâte de spéculoos. 3- Fouettez dans un saladier les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 4- Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez. 5- Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans une bol d’eau froide. 6- Montez les 50 cl de crème liquide en crème fouettée bien ferme. Si vous n’êtes pas à l’aise avec cette étape, je vous conseille mon article pour réussir votre crème fouettée. 7- Versez votre gélatine ramollie et égouttée dans une petite casserole avec 1 cc d’eau. Faites fondre sur feu doux, cette étape est très rapide. Versez la gélatine fondue dans le mélange au spéculoos. Mélangez. 8- Ajoutez la crème fouettée en 2 ou 3 fois en mélangeant délicatement comme la mousse au chocolat. 9- Versez la moitié ou les 2/3 de cette mousse par-dessus la mousse au chocolat. Conservez le reste de mousse dans un bol filmé pour la décoration. 10- Mettez au réfrigérateur et faites prendre pendant 12 heures. La décoration le lendemain 1- S’il vous reste de la mousse spéculoos et il doit vous en rester, mettez-la dans une poche à douille vous pouvez la travailler un peu avec une spatule avant de la mettre en poche. Prenez une douille cannelée de 8 mm. 2- Réalisez une torsade tout autour du gâteau. Pour le geste, je vous envoie sur cet article consacré à la décoration à la poche à douille. J’ai réalisé la ligne décorative 3 de la douille n°73. 3- Pour le centre, j’ai réduit en poudre quelques spéculoos que j’ai parsemé avec les doigts. Vous pourriez aussi aimer